微胶囊技术助力解决不耐乳糖证

人们不食用乳制品的最常见原因之一是缺乏乳糖酶；因此，他们必须从外部食用这种酶或食用不含乳糖的产品。微胶囊化通过将酶加入到同一乳制品中提出了解决该问题的方法。β-D-半乳糖苷酶被微囊化在邻苯二甲酸羟丙基甲基纤维素中，添加到牛奶中（约0.148g酶），控制其释放，防止其水解，并在冷藏12天后保留81.18%的酶；还提出了酪蛋白酸盐和卵磷脂钠微乳液的配方，以包封乳糖酶，并控制乳糖酶在脱脂乳和全脂乳等产品中的释放和水解程度。

另一个有趣的事实是，在婴儿配方奶粉中加入含有矿物质（如铁）的微囊与添加矿物质时相比，增加了它们的吸收，因为在不易消化的聚合物（如抗性淀粉和果胶）中包封的铁微囊使喂食奶粉的大鼠的铁吸收增加了53%。在含有铁和抗坏血酸微胶囊（分别为80 mg/kg和150 mg/kg）的feta奶酪中观察到与婴儿配方奶粉类似的效果，与未改性产品相比，其铁含量增加，并保持在感官参数范围内。通过在麦芽糊精、阿拉伯树胶和变性淀粉中加入微胶囊铁，可以观察到类似的牛奶强化效果。

抗坏血酸也可以微胶囊化并加入到谷物及其衍生物中

如前所述，矿物质（如铁）的微胶囊化增加了对食品加工的抵抗力和牛奶中的生物利用度。这也发生在烘焙面包的过程中。通过向变性淀粉中添加铁微胶囊，铁的生物利用度从14%提高到99%，表明微胶囊保护铁免受螯合剂、植酸及其衍生物等抑制剂的影响，并增加了消化过程中的溶解度和降解[79]。本实施例的有趣之处在于，微胶囊不干扰产品的发酵过程，并且有助于铁吸收的物质，如抗坏血酸，也可以包含在微胶囊中。